Πολονέζ (σάλτσα)
Η σάλτσα πολονέζ (γαλλικά: Sauce à la polonaise), επίσης γνωστή ως γαρνιτούρα πολωνικού στιλ, είναι απλή χορτοφαγική σάλτσα με τη μορφή γαρνιτούρας, η οποία προέρχεται από την Πολωνία και έγινε δημοφιλής στη Γαλλία τον 18ο αιώνα.[1] Η σάλτσα αποτελείται από λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα βραστά αυγά, ψίχουλα ψωμιού, αλάτι, χυμό λεμονιού και βότανα, όπως θυμάρι, βασιλικό και μαϊντανό. Περιχύνεται πάνω από μαγειρεμένα ή στον ατμό λαχανικά, κυρίως κουνουπίδια, σπαράγγια, φασόλια και μπρόκολο.[2][3][4][5] Η σάλτσα δεν πρέπει να συγχέεται με τη σάλτσα βελουτέ πολονέζ ή τη Μπολονέζ.
 Κίτρινα φασόλια με πολονέζ χωρίς βότανα | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Άλλη ονομασία | Γαρνιτούρα πολωνικού στιλ |
| Τόπος προέλευσης | Πολωνία |
| Περιοχή | Παγκοσμίως |
| Είδος | Σάλτσα ή γαρνιτούρα |
| δεδομένα (π) | |
Η σάλτσα εισήχθη πιθανώς στους Γάλλους από τη γεννημένη στην Πολωνία βασίλισσα Μαρία Λεστσίνσκα, σύζυγο του Λουδοβίκου ΙΕ΄ της Γαλλίας. Μαζί με το χορό Πολονέζ, το πολωνικό κρεβάτι (lit à la polonaise) και τη ρόμπα Πολονέζ (φόρεμα) που κυριάρχησαν στις Βερσαλλίες, η σάλτσα είναι μια από τις πολιτιστικές κληρονομιές της Πολωνίας στη Γαλλία και παγκοσμίως.[6][7]
Κάθε μέθοδος προετοιμασίας είναι μοναδική και εξαρτάται από τον σεφ ή τον μάγειρα. Η ποσότητα των συστατικών εξαρτάται επίσης από τον καταναλωτή. Οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν την προσθήκη χρένου, ξινής κρέμας, γιαουρτιού ή κεφίρ.[8][9]
Παραπομπές
Επεξεργασία- ↑ «Cauliflower Polonaise from The New Basics Cookbook by Sheila Lukins and Julee Rosso». app.ckbk.com.
- ↑ «Broccoli Polonaise». Allrecipes.
- ↑ «Polonaise Sauce - Recipe | Cooks.com». www.cooks.com.
- ↑ «Broccoli Polonaise | Challenge Dairy». challengedairy.com.
- ↑ Command, United States Naval Supply Systems (18 Μαρτίου 1979). «Foodservice Operations». Naval Supply Systems Command.
- ↑ «The Wrightsman Collection. Vols. 1 and 2, Furniture, Gilt Bronze and Mounted Porcelain, Carpets». Μητροπολιτικό Μουσείο Τέχνης.
- ↑ Ντουράντ, Γουίλ· Ντουράντ, Άριελ (7 Ιουνίου 2011). The Age of Voltaire: The Story of Civilization. Simon and Schuster. ISBN 9781451647662.
- ↑ «Recipes». www.polamjournal.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 25 Ιανουαρίου 2021. Ανακτήθηκε στις 23 Ιανουαρίου 2021.
- ↑ Καπούρ, Άναντ (18 Μαρτίου 2013). Taste: 7 Michelin Star and Celebrity Chefs. Om Books International. ISBN 9789383202058.