Απόχτιν

Το Απόχτιν ή απόχτι είναι παραδοσιακό αλλαντικό της Κύπρου που παρασκευάζεται από παστό κρέας κατσίκας ή τράγου.

Ιστορικά στοιχεία

Οι ρίζες του εδέσματος ανάγονται στην εποχή του Βυζαντίου, καθώς διάφορα κείμενα μαρτυρούν την παρασκευή του αλλαντικού από κρέας προερχόμενο από διάφορα ζώα (κατσίκα, γουρούνι, μοσχάρι ή πρόβατο) το οποίο γέμιζαν με αλάτι και έπειτα το άφηναν εκτεθειμένο στον ήλιο αφού πρώτα του είχαν αφαιρέσει τα κόκκαλα.

Παρασκευή

Για την παρασκευή του αποχτιού χρησιμοποιείται ολόκληρο το ζώο εκτός από το κεφάλι. Πρώτα πραγματοποιείται το άνοιγμα του ζώου και η αφαίρεση των εντοσθίων και των λιπών. Στη συνέχεια το κρέας πλένεται, αλατίζεται και εκτίθεται για μερικές εβδομάδες ( περίπου 3 ή 4 εβδομάδες) στον ήλιο ώστε να στεγνώσει, προστατευμένο όμως από τις μύγες και άλλους κινδύνους που ενδέχεται να το αλλοιώσουν. Έπειτα κόβεται σε μικρά κομμάτια, πλένεται με χλιαρό νερό και είναι έτοιμο για οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία. Ως φαγητό χρησιμοποιείται εκτεταμένα ως συνοδευτικό πιάτο στη ζιβανία.

Παρόμοια ονομασία και διαδικασία με το κυπριακό απόχτι παρατηρείται και στη Θήρα όπου με αυτό τον τίτλο προσδιορίζεται το ψαρονέφρι του χοίρου που, όπως και το κυπριακό απόχτι, αλατίζεται και εκτίθεται στον ήλιο. Παραπλήσια διαδικασία τηρείται και στη παρασκευή ενός άλλου παραδοσιακού κυπριακού αλλαντικού, της τσαμαρέλλας με διαφορές όμως στην ποσότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται αλλά και στη διατήρηση των κοκάλων στην περίπτωση του αποχτιού.