Τερουάρ
Το τερουάρ (γαλ. από terre - γή) είναι ένα σύνολο εδαφοκλιματικών παραγόντων και ειδικών χαρακτηριστικών της περιοχής (ανάγλυφο, ρόδο των ανέμων, παρουσία υδάτων, δασών, ηλιακής ακτινοβολίας, χλωρίδας και πανίδας) που καθορίζει τα χαρακτηριστικά ποικιλίας των γεωργικών προϊόντων, κρασιών, καφέ, τσαγιού, ελαιολάδου, τυριών.[1]
Στην οινοποιία
Επεξεργασία
Αρχικά ο όρος "τερουάρ" εμφανίστηκε στην οινοποιία. Σε ευρεία έννοια ως "τερουάρ" εννοείται το σύνολο συνθηκών για συγκεκριμένη περιοχή (παραδοσιακά για τους αμπελώνες χρησιμοποιούν τον όρο "απελλασιόν" - ονομασία γαλ. appellation d’origine contrôlée), ενώ σε περιορισμένη έννοια μόνο το έδαφος του αμπελώνα ή της φυτείας. Τα βασικά στοιχεία ενός αμπελουργικού τερουάρ είναι: κλιματικές συνθήκες, είδος εδάφους, ανάγλυφο και άλλα φυτά τα οποία φυτρώνουν γύρο από το τερουάρ.[2]
Παραπομπές
Επεξεργασία- ↑ Tanzer, Stephen. «What is terroir?». Stephen Tanzer's Winophilia. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 24 Ιουλίου 2015. Ανακτήθηκε στις 23 Ιουλίου 2015.
- ↑ J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition pg 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6