Βικιπαίδεια

Ντόνατ

Το ντόνατ (αγγλικά: doughnut ή donut, /ˈdoʊnət/) είναι είδος φαγητού που παρασκευάζεται από τηγανισμένη ζύμη με προζύμι.[1]:275 Είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες και παρασκευάζεται σε διάφορες μορφές ως γλυκό σνακ.

Ντόνατ
Πληροφορίες
ΠιάτοΠρωινό, σνακ, επιδόρπιο
Είδοςτηγανισμένη ζύμη
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Τα ντόνατς συνήθως τηγανίζονται από ζύμη αλευριού, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι κουρκουτιού. Διάφορες επικαλύψεις και αρωματικές ύλες χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς τύπους, όπως γλάσο ζάχαρης, σοκολάτας ή σφενδάμου. Τα ντόνατς μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν νερό, διογκωτικό, αυγά, γάλα, ζάχαρη, λάδι, λίπος και φυσικές ή τεχνητές γεύσεις.

Οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι είναι το ντόνατ δακτυλίδι και το γεμιστό ντόνατ, στο οποίο εγχέεται μαρμελάδα φρούτων, κρέμα, ή άλλες γλυκές γεμίσεις. Μόλις τηγανιστούν, τα ντόνατς μπορούν να γλασαριστούν με ζάχαρη, να αλειφτούν με γλάσο ή σοκολάτα ή να τοποθετηθεί πάνω τους ζάχαρη άχνη, κανέλα ή φρούτα. Άλλα σχήματα περιλαμβάνουν μπάλες, πεπλατυσμένες σφαίρες και άλλες μορφές. Οι ποικιλίες ντόνατ χωρίζονται επίσης σε κέικ και ντόνατς που έχουν φουσκώσει με μαγιά. Τα ντόνατς συνοδεύονται συχνά με καφέ ή γάλα. Πωλούνται σε μαγαζιά με ντόνατ, ψιλικατζίδικα, βενζινάδικα, καφετέριες ή εστιατόρια γρήγορου φαγητού.

Σχήματα

Επεξεργασία

Δαχτυλίδια

Επεξεργασία
 
Δακτυλιοειδές κέικ ντόνατ

Τα δακτυλιοειδή ντόνατ σχηματίζονται με μία από τις δύο μεθόδους: ενώνοντας τις άκρες ενός μακριού, λεπτού κομματιού ζύμης σε ένα δαχτυλίδι ή χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ντόνατ, ο οποίος κόβει ταυτόχρονα το εξωτερικό και το εσωτερικό σχήμα, αφήνοντας ένα κομμάτι ζύμης σε σχήμα ντόνατ και μια τρύπα (η ζύμη αφαιρείται από το κέντρο). Αυτό το μικρότερο κομμάτι ζύμης μπορεί να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί ως ντόνατ ή να προστεθεί ξανά στην παρτίδα για να παρασκευαστούν περισσότερα ντόνατ. Ένα ντόνατ σε σχήμα δίσκου μπορεί επίσης να τεντωθεί και να τσιμπηθεί στο κέντρο φτιάχνοντας ένα τόρο μέχρι το κέντρο να σχηματίσει μια τρύπα. Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας εναποθέτης ντόνατ μπορεί να τοποθετήσει έναν κύκλο υγρής ζύμης (κουρκούτι) απευθείας στη φριτέζα.

Υπάρχουν δύο τύποι δακτυλιοειδούς ντόνατς, αυτά που φτιάχνονται από ζύμη με βάση τη μαγιά και εκείνα που φτιάχνονται από ειδικό είδος ζύμης για κέικ.[2][3][4] Τα ντόνατς με μαγιά περιέχουν περίπου 25% λάδι κατά βάρος, ενώ η περιεκτικότητα σε ντόνατς για κέικ είναι περίπου 20%, αλλά έχουν επιπλέον λίπος στο κουρκούτι πριν το τηγάνισμα. Τα κέικ ντόνατς τηγανίζονται για περίπου 90 δευτερόλεπτα στους 190 με 198°C περίπου, γυρίζοντας μία φορά. Τα ντόνατς με μαγιά απορροφούν περισσότερο λάδι επειδή χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να τηγανιστούν, περίπου 150 δευτερόλεπτα, στους 182 με 190°C. Τα κέικ ντόνατς ζυγίζουν συνήθως μεταξύ 24 και 28 γραμμάρια, ενώ τα ντόνατς που έχουν φουσκώσει με μαγιά κατά μέσο όρο 38 γραμμάρια και είναι γενικά μεγαλύτερα και ψηλότερα όταν είναι έτοιμα.

Επικάλυψη

Επεξεργασία

Μετά το τηγάνισμα, τα δακτυλιοειδή ντόνατς αποκτούν συχνά επικάλυση. Τα φουσκωμένα ντόνατ γενικά καλύπτονται με γλάσο. Τα κέικ ντόνατ μπορούν επίσης να γλασαρισούν, ή να καλυφθούν με ζάχαρη άχνη, κανέλα ή κρυσταλλική ζάχαρη. Επίσης, συχνά καλύπτονται με γλάσο κέικ (μόνο στην κορυφή) και μερικές φορές πασπαλίζονται με καρύδα, ψιλοκομμένα φιστίκια ή τρουφάκια.

Τρύπες

Επεξεργασία

Οι τρύπες ντόνατ είναι μικρά ντόνατς σε μέγεθος μπουκιάς που παραδοσιακά φτιάχνονταν από τη ζύμη που αφαιρούταν από το κέντρο των δακτυλιοειδών ντόνατς. Εδώ και καιρό, οι πωλητές ντόνατ είδαν την ευκαιρία να πλασάρουν τις «τρύπες» ως καινοτομία και πολλές αλυσίδες προσφέρουν τη δική τους ποικιλία, μερικές με τις δικές τους εμπορικές ονομασίες όπως "Munchkins" από την Dunkin' Donuts[5][6] και "Timbits" από την Τιμ Χόρτονς.[7]

Αρχικά, οι περισσότερες ποικιλίες τρυπών για ντόνατ ήταν παράγωγα των αντιστοίχων δακτυλιοειδών ντόνατ (ζύμη με βάση τη μαγιά ή κουρκούτι για κέικ). Ωστόσο, τρύπες ντόνατ μπορούν επίσης να παρασκευαστούν ρίχνοντας μια μικρή μπάλα ζύμης σε καυτό λάδι από ένα ειδικά διαμορφωμένο ακροφύσιο ή κόφτη.[8]

Γεμιστά

Επεξεργασία
 
Ντόνατ με γέμιση κρέμας και επικάλυψη σοκολάτας

Τα γεμιστά ντόνατς είναι πεπλατυσμένες σφαίρες εγχυμένες με μαρμελάδα φρούτων, κρέμα, κάσταρντ ή άλλες γλυκές γεμίσεις και συχνά βουτώνται σε ζάχαρη άχνη ή γλάσο.

Ιστορία

Επεξεργασία

Προέλευση

Επεξεργασία

Το βιβλίο μαγειρικής Küchenmeisterei (Mastery of the Kitchen), που εκδόθηκε στη Νυρεμβέργη το 1485, προσφέρει μια συνταγή για το "Gefüllte Krapfen", χωρίς ζάχαρη, γεμιστά, τηγανιτά κέικ ζύμης.[9]

Ολλανδοί άποικοι έφεραν το olykoek («κέικ λαδιού») στη Νέα Υόρκη (ή στο Νέο Άμστερνταμ) στις αρχές του 18ου αιώνα. Αυτά τα ντόνατ έμοιαζαν πολύ με τα μεταγενέστερα αλλά δεν είχαν ακόμη το σημερινό σχήμα δαχτυλιδιού.[10][11][12]

Μια συνταγή για «nuts» τηγανητής ζύμης δημοσιεύτηκε το 1750 στην Αγγλία, με τον τίτλο "How to make Hertfordshire Cakes, Nuts and Pincushions" στο The Country Housewife's Family Companion του William Ellis.[13][2]

Μια συνταγή με την ονομασία "down nuts", πάλι από το Χέρτφορντσιρ, βρέθηκε σε ένα βιβλίο με συνταγές και οικιακές συμβουλές που γράφτηκε γύρω στο 1800, από τη σύζυγο του βαρώνου Τόμας Ντίμσντεϊλ.[14] Η συνταγή δόθηκε στη κηδεμόνα βαρόνη από έναν γνωστό που μετέγραψε για εκείνη τις οδηγίες μαγειρέματος για ένα «ντόου ντατ».[15]

Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που χρησιμοποιεί την σχεδόν συμβατική ορθογραφία «dough nuts» ήταν πιθανώς η έκδοση του 1803 του «The Frugal Housewife: Or, Complete Woman Cook», που περιλάμβανε ξηρούς καρπούς ζύμης σε ένα παράρτημα αμερικανικών συνταγών.[16]

Ετυμολογία

Επεξεργασία

Μία από τις παλαιότερες γνωστές λογοτεχνικές χρήσεις του όρου Dough nut χρονολογείται σε ένα διήγημα του 1808.[17] Ο Ουάσιγκτον Ίρβινγκ περιέγραψε τα «ντόου-νατς», στην Ιστορία της Νέας Υόρκης το 1809, ως "μπάλες ζαχαρούχου ζύμης, τηγανισμένες σε λίπος γουρουνιού και που ονομάζονται ζύμες με καρύδια ή ολίκοεκ». Αυτοί οι «καρποί» (nut) τηγανισμένης ζύμης θα μπορούσαν τώρα να ονομάζονται τρύπες ντόνατ. Η λέξη nut χρησιμοποιείται εδώ με την προηγούμενη έννοια του «μικρού στρογγυλεμένου κέικ ή μπισκότου». Το Doughnut είναι η παραδοσιακή ορθογραφία και εξακολουθεί να κυριαρχεί ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες[18][19][20] αν και το donut χρησιμοποιείται συχνά.[21][22] Προς το παρόν, το doughnut και η συντομευμένη μορφή donut είναι και τα δύο διάχυτα στα αμερικανικά αγγλικά.[23]

Η πρώτη γνωστή έντυπη χρήση του donut ήταν στο Peck's Bad Boy and his Pa του Τζορτζ Γ. Πεκ, που δημοσιεύτηκε το 1900, στο οποίο ένας χαρακτήρας φέρεται να είπε: «Ο Πα είπε ότι μάντεψε ότι δεν είχε πολύ όρεξη και θα είχε απλά πιες ένα φλιτζάνι καφέ και φάε ένα ντόνατ».[24] Σύμφωνα με τον συγγραφέα Τζον Τ. Εντζ, η εναλλακτική ορθογραφία «ντόνατ» επινοήθηκε τη δεκαετία του 1920, όταν η εταιρεία Display Donut Machine Corporation με έδρα τη Νέα Υόρκη συντόμευσε τη λέξη για να προφέρεται πιο εύκολα από τους ξένους που ήλπιζαν ότι θα αγόραζαν τον αυτοματοποιημένο εξοπλισμό παρασκευής ντόνατ τους.[25]

Εθνική Ημέρα Ντόνατ

Επεξεργασία

Η Εθνική Ημέρα Ντόνατ, που γιορτάζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, είναι την πρώτη Παρασκευή του Ιουνίου κάθε έτους, διαδεχόμενη την εκδήλωση για την Ημέρα Ντόνατ που δημιουργήθηκε από τον Στρατό Σωτηρίας το 1938 για να τιμήσει εκείνα τα μέλη τους που σέρβιραν ντόνατς στους στρατιώτες κατά τον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο.[26] Περίπου 250 εθελοντές του Στρατού της Σωτηρίας πήγαν στη Γαλλία. Λόγω των δυσκολιών παροχής φρεσκοψημένων προϊόντων από σκηνές εγκατεστημένες σε εγκαταλελειμμένα κτίρια κοντά στην πρώτη γραμμή, δύο εθελοντές του Στρατού της Σωτηρίας (η Σημαιοφόρος Μάργκαρετ Σέλντον και η Υπασπιστής Έλεν Πέρβιανς) σκέφτηκαν να προσφέρουν ντόνατς. Αναφέρεται ότι ήταν μια «άμεση επιτυχία» και «σύντομα πολλοί στρατιώτες επισκέπτονταν τις σκηνές του Στρατού της Σωτηρίας». Η Μάργκαρετ Σέλντον έγραψε για μια κουραστική μέρα: «Σήμερα έφτιαξα 22 πίτες, 300 ντόνατς, 700 φλιτζάνια καφέ». Σύντομα, οι γυναίκες που έκαναν αυτή τη δουλειά έγιναν γνωστές από τους στρατιώτες ως «Doughnut Dollies».

Χαρακτηριστικά

Επεξεργασία
 
Παρασκευή ντόνατ

Η φυσική δομή του ντόνατ δημιουργείται από τον συνδυασμό αλευριού, διογκωτικού παράγοντα, ζάχαρης, αυγών, αλατιού, νερού, λίπους, στερεών γάλακτος και πρόσθετων συστατικών.[1]:232[27][28][29][30] Τα πιο σημαντικά συστατικά για τη δημιουργία του δικτύου ζύμης είναι το αλεύρι και τα αυγά. Η κύρια πρωτεΐνη στο αλεύρι είναι η γλουτένη, η οποία είναι γενικά υπεύθυνη για τη δημιουργία ελαστικής ζύμης, επειδή αυτή η πρωτεΐνη λειτουργεί ως «σπειρωμένα ελατήρια».[31] Το δίκτυο γλουτένης αποτελείται από δύο ξεχωριστά μόρια που ονομάζονται γλουτενίνη και γλιαδίνη. Συγκεκριμένα, «η ραχοκοκαλιά του δικτύου γλουτένης πιθανότατα αποτελείται από τα μεγαλύτερα μόρια ή υπομονάδες γλουτενίνης, ευθυγραμμισμένα και στενά συνδεδεμένα το ένα με το άλλο. Αυτές οι στενά συνδεδεμένες υπομονάδες γλουτενίνης συνδέονται πιο χαλαρά, μαζί με τη γλιαδίνη, σε μεγαλύτερα συσσωματώματα γλουτένης.»[32] Οι ινες γλουτένης μπερδεύονται και αλληλεπιδρούν με άλλες ίνες και άλλα μόρια, με αποτέλεσμα δίκτυα που παρέχουν την ελαστικότητα της ζύμης. Κατά την ανάμιξη, η γλουτένη αναπτύσσεται όταν η δύναμη του αναμικτήρα αντλεί τη γλουτένη από το ενδοσπέρμιο του σιταριού, επιτρέποντας στη μήτρα γλουτένης να παγιδεύσει κύτταρα αερίου.[31]

Τα αυγά λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητές, διογκωτικοί παράγοντες και μαλακτικά στη ζύμη. Οι πρωτεΐνες του ασπραδιού, κυρίως η ωολευκωματίνη, «λειτουργούν ως διαμορφωτές δομής. Τα στερεά του αυγού, κυρίως τα στερεά του ασπραδιού σε συνδυασμό με την υγρασία στο αυγό, θεωρούνται υλικά που σχηματίζουν τη δομή και βοηθούν σημαντικά στην παραγωγή του κατάλληλου όγκου, κόκκου και υφής.»[33] Ο κρόκος του αυγού συνεισφέρει πρωτεΐνες, λίπη και γαλακτωματοποιητές στη ζύμη. Οι γαλακτωματοποιητές είναι απαραίτητοι για τον σχηματισμό ντόνατς επειδή εμποδίζουν τα μόρια λίπους να διαχωριστούν από τα μόρια του νερού στη ζύμη. Ο κύριος γαλακτωματοποιητής στον κρόκο αυγού ονομάζεται λεκιθίνη, η οποία είναι ένα φωσφολιπίδιο. «Τα λιπαρά οξέα έλκονται από λίπη και έλαια (λιπίδια) στα τρόφιμα, ενώ η ομάδα φωσφορικών έλκεται από το νερό. Αυτή η ικανότητα να προσελκύει τόσο λιπίδια όσο και νερό είναι που επιτρέπει σε φωσφολιπίδια όπως η λεκιθίνη να δρουν ως γαλακτωματοποιητές.»[32] Οι πρωτεΐνες τόσο από τον κρόκο όσο και από το ασπράδι συμβάλλουν στη δομή της ζύμης μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται πήξη. Όταν εφαρμόζεται θερμότητα στη ζύμη, οι πρωτεΐνες του αυγού αρχίζουν να ξεδιπλώνονται ή να μετουσιώνονται και στη συνέχεια να σχηματίζουν νέους δεσμούς μεταξύ τους, δημιουργώντας έτσι ένα δίκτυο που μοιάζει με γέλη που μπορεί να συγκρατεί νερό και αέριο.[32]

Στη λαϊκή κουλτούρα

Επεξεργασία
 
Νοτιοκορεάτες αστυνομικοί που τρώνε ντόνατς. Οι αστυνομικοί που τρώνε ντόνατς είναι ένα κοινό στερεότυπο σε ορισμένα μέρη.

Το ντόνατ έχει κάνει την εμφάνισή του στη λαϊκή κουλτούρα, ιδιαίτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία. Οι αναφορές επεκτείνονται σε αντικείμενα ή ενέργειες που έχουν σχήμα ντόνατ.

Το Donut King είναι ο μεγαλύτερος λιανοπωλητής ντόνατς στην Αυστραλία. Ένα μεγαλύτερο ντόνατ στο Βιβλίο Ρεκόρ Γκίνες που αποτελείται από 90.000 μεμονωμένα ντόνατ τοποθετήθηκε στο Σίδνεϊ το 2007 ως μέρος μιας γιορτής για την κυκλοφορία της The Simpsons: Η Ταινία. Κατά κεφαλήν, οι Καναδοί καταναλώνουν τα περισσότερα ντόνατ και ο Καναδάς έχει τα περισσότερα καταστήματα ντόνατ κατά κεφαλήν.[34][35] Το Tim Hortons είναι το πιο δημοφιλές καναδικό franchise ντόνατ και καφέ.

Εντός των Ηνωμένων Πολιτειών, η μητροπολιτική περιοχή του Πρόβιντενς αναφέρθηκε ως με τα περισσότερα καταστήματα ντόνατ κατά κεφαλήν (25,3 καταστήματα ντόνατ ανά 100.000 άτομα) στις 13 Ιανουαρίου 2010.[36] Η Εθνική Ημέρα Ντόνατ γιορτάζει την ιστορία και το ρόλο του ντόνατ στη λαϊκή κουλτούρα. Υπάρχει ένας αγώνας στο Στώντον του Ιλινόις, με ντόνατς, που ονομάζεται Tour de Donut.

Στον κινηματογράφο, το ντόνατ έχει εμπνεύσει τα Dora's Dunking Donuts (1933), The Donuts (1963) και Tour de Donut: Gluttons for Punishment. Στα βιντεοπαιχνίδια, το ντόνατ έχει εμφανιστεί σε παιχνίδια όπως το The Simpsons Game και το Donut Dilemma. Στο καρτούν Mucha Lucha, υπάρχουν τέσσερα πράγματα που συνθέτουν τον κώδικα της πάλης με μάσκα: τιμή, οικογένεια, παράδοση και ντόνατς. Επίσης, στην τηλεοπτική κωμική σειρά The Simpsons, ο έρωτας του Χόμερ Σίμσον με τα ντόνατς είναι ένα εξέχον συνεχιζόμενο αστείο καθώς και το επίκεντρο αρκετών επεισοδίων. Υπάρχει επίσης το παιδικό βιβλίο Arnie the Donut και το μουσικό άλμπουμ The Donut in Granny's Greenhouse.

Σε ταινίες, τηλεοπτικές εκπομπές και άλλες αναφορές στη δημοφιλή κουλτούρα, οι αστυνομικοί συνδέονται με τα ντόνατς,[37] απεικονιζόμενοι να τα απολαμβάνουν κατά τη διάρκεια του διαλείμματος για καφέ ή των ωρών γραφείου. Αυτό το κλισέ έχει παρωδηθεί στην ταινία Η Μεγάλη των Μπάτσων Σχολή 4, όπου ο αστυνομικός Ζεντ καθοδηγεί τους νεοσύλλεκτους πώς να καταναλώνουν «σωστά» τα ντόνατς τους με καφέ. Παρωδείται επίσης στην τηλεοπτική σειρά Twin Peaks, όπου στο αστυνομικό τμήμα υπάρχουν άφθονα ντόνατ.[38] Στο βιντεοπαιχνίδι Neuromancer, υπάρχει ένα κατάστημα Donut World, όπου επιτρέπονται μόνο αστυνομικοί. Κατά τη διάρκεια ενός «λοντ ντάουν» σε όλη την πόλη μετά τη βομβιστική επίθεση στον Μαραθώνιο της Βοστώνης, ορισμένες επιλεγμένες τοποθεσίες των Dunkin' Donuts διατάχθηκαν να παραμείνουν ανοιχτές για να εξυπηρετήσουν την αστυνομία και τους διασώστες παρά το κλείσιμο της συντριπτικής πλειοψηφίας των επιχειρήσεων της πόλης.[39]

Δείτε επίσης

Επεξεργασία

Παραπομπές

Επεξεργασία
  1. ↑ 1,0 1,1 The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Απριλίου 2015. ISBN 9780199313624. 
  2. ↑ 2,0 2,1 Galarza, Daniela (28 Μαΐου 2015). «Everything You Need to Know About the Great American Doughnut». Eater (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2021. 
  3. ↑ Preston, Marguerite. «You're Either a Cake Doughnut Person or a Yeast One». Bon Appetit (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2021. 
  4. ↑ Chevriere, Maryse (22 Φεβρουαρίου 2020). «What Is the Difference Between Cake Doughnuts and Yeast Doughnuts?». Chowhound (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 15 Ιουνίου 2021. 
  5. ↑ Smith, Andrew F. (2007). Oxford Companion to American Food and Drink. New York: Oxford University Press, USA. σελ. 201. ISBN 978-0-19-988576-3. In addition to a choice of dozens of different kinds of doughnuts and crullers, Dunkin' Donuts sells "Munchkins," bite-size spheres supposedly made from the dough punched from the centers of the doughnuts (they are not really). 
  6. ↑ «A history of Dunkin' Donuts». www.boston.com (στα Αγγλικά). 5 Ιουνίου 2013. Ανακτήθηκε στις 13 Αυγούστου 2021. 
  7. ↑ Levene, Alysa (2016). Cake: A Slice of History. New York: Simon and Schuster. ISBN 978-1-68177-108-3. In 1976, the genius Timbits were launched: doughnut 'holes', or small, round bitesized doughnuts 
  8. ↑ «Timbit turns 35». Ανακτήθηκε στις 18 Ιουνίου 2014. 
  9. ↑ «Doughnuts: a German creation from the 1400s – @GermanyinUSA». germanyinusa.com. Ανακτήθηκε στις 9 Οκτωβρίου 2021. 
  10. ↑ «History, Travel, Arts, Science, People, Places | Smithsonian». Smithsonianmag.com. Ανακτήθηκε στις 10 Ιουνίου 2015. 
  11. ↑ «Glazed America: Anthropologist Examines Doughnut as Symbol of Consumer Culture». www.newswise.com. Newswise. Ανακτήθηκε στις 22 Ιουλίου 2008. 
  12. ↑ The History of Doughnuts Αρχειοθετήθηκε 2017-12-28 στο Wayback Machine., The Spruce
  13. ↑ «Hertfordshire: home of the doughnut?». St Albans Museums (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 9 Αυγούστου 2021. 
  14. ↑ «Mmmm...dow nuts! The sweet treat has been traced back to Hertford». Hertfordshire Mercury. 24 Οκτωβρίου 2013. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 23 Απριλίου 2015. Ανακτήθηκε στις 7 Οκτωβρίου 2015. 
  15. ↑ Krondl, Michael (2014). The Donut: history, recipes, and lore from Boston to Berlin. Chicago Review Press. σελ. 30. 
  16. ↑ «The frugal housewife : or, Complete woman cook; wherein the art of dressing all sorts of viands is explained in upwards of five hundred approved receipts, in gravies, sauces, roasting, etc. ... also the making of English wines | MSU Libraries». d.lib.msu.edu. Ανακτήθηκε στις 22 Σεπτεμβρίου 2021. 
  17. ↑ Originals, Selections, &C. for the Times. Sketches and Views-No. V; The Times, page [29], vol. I, iss. 8; January 30, 1808; Boston, Massachusetts.
  18. ↑ «Meaning of donut». InfoPlease. Ανακτήθηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2018. 
  19. ↑ Company, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. «The American Heritage Dictionary entry: donut». www.ahdictionary.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 21 Δεκεμβρίου 2019. Ανακτήθηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2018. 
  20. ↑ «Definition of DONUT». www.merriam-webster.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 20 Δεκεμβρίου 2018. Ανακτήθηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2018. 
  21. ↑ Norbert Schmitt and Richard Marsden (2006) Why is English like that?: historical answers to hard ELT questions, University of Michigan Press, (ISBN 0472031341), p. 166: "... and British English in the spelling of individual words include ax/axe (though the British form is also frequently used in America), check/ cheque (a money order), donut/doughnut, draft/draught (an air current), mold/mould, ..."
  22. ↑ Richard Ellis (2003) Communication skills: stepladders to success for the professional, Intellect Books, (ISBN 1841500879), p. 113 "... US spelling is influencing users to spell programme as program, center for centre and donut for doughnut."
  23. ↑ Janet Sue Terry (2005) A Rich, Deliciously Satisfying Collection of Breakfast Recipes, Just My Best Publishing Company, (ISBN 1932586431), p. 233 "At present, "donut" and "doughnut" are both pervasive in American English, but only "doughnut" is listed in Thorndike and Lorge's (1942) The Teacher's Word Book of 30,000 Words. There are sparse instances of the "donut" spelling variation prior to WWII. For instance, it is mentioned in an LA Times article dated August 10, 1929. There, Bailey Millard complains about the decline of spelling, and that he "can't swallow the 'wel-dun donut' nor the everso'gud bred'." "
  24. ↑ George Wilbur Peck (1900). Peck's bad boy and his pa. Stanton and Van Vliet. σελίδες 107–. 
  25. ↑ John T. Edge (2006) Donuts: an American passion, Penguin Group US, (ISBN 1440628645): "Donuts" came to the fore in the 1920s, when the New York-based Doughnut Machine Corporation set its eyes upon foreign markets. "In order to obviate difficulty in pronouncing 'doughnuts' in foreign languages," a press release announced .."
  26. ↑ Fagan, Kevin (6 June 2009). «A holey holiday - National Doughnut Day». San Francisco Chronicle (SF Gate). http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2009/06/06/BAEQ181KO9.DTL. Ανακτήθηκε στις 21 December 2018. 
  27. ↑ «Krispy Kreme - Doughnuts, Coffee, Sundaes, Shakes & Drinks». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 4 Δεκεμβρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 19 Δεκεμβρίου 2013. 
  28. ↑ «Donuts - Dunkin' Donuts». www.dunkindonuts.com. Ανακτήθηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2018. 
  29. ↑ Grant, Kamal (2014). Homemade doughnuts : techniques and recipes for making sublime doughnuts in your home kitchen. Beverly, MA. ISBN 978-1-59253-845-4. 
  30. ↑ Wilson, Dede (2012). A baker's field guide to doughnuts : more than 60 warm and fresh homemade treats. Boston, Mass.: Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-788-7. 
  31. ↑ 31,0 31,1 Pyler, E. J. Baking Science and Technology. Chicago: Siebel, 1952. Print.
  32. ↑ 32,0 32,1 32,2 Figoni, Paula. How Baking Works. 2nd ed. Hoboken: John Wiley & Sons, 2008. Print.
  33. ↑ Lawson, H. W. (1995). Food Oils and Fats: Technology, Utilization and Nutrition. New York: Chapman & Hall. ISBN 9780412988417. Ανακτήθηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2018. 
  34. ↑ The unofficial national sugary snack. Archives.cbc.ca. Retrieved on August 22, 2013.
  35. ↑ Alex Beam (April 12, 2008). «Canada's holey icon: Our eyes glaze over». Boston Globe. http://www.boston.com/lifestyle/food/articles/2008/04/12/canadas_holey_icon_our_eyes_glaze_over/. Ανακτήθηκε στις March 6, 2009. 
  36. ↑ Chris Barrett (22 Μαρτίου 2014). «Providence still doughnut capital of U.S.». Providence Business News. 
  37. ↑ «This is Why Doughnuts Are Associated with Police Officers». 
  38. ↑ On the B movie matinee show Mystery Science Theater 3000, cop/donut jokes were used so prevalently by the host Joel during the viewing of the sci-fi cop drama Indestructible Man that his robot co-hosts insisted upon him signing a legal document forbidding any further usage of such jokes in the future. See one of the most spectacular "donut scenes" in the still on the "Welcome to Twin Peaks" website and read about it in the article "Twin Peaks Donut Shop Was Called Wagon Wheel Do-Nuts".
  39. ↑ Catherine New (April 19, 2013). «Dunkin' Donuts in Certain Boston Areas Stay Open to Serve Police During City Lockdown». Huffington Post. http://www.huffingtonpost.com/2013/04/19/dunkin-donuts-stays-open-_n_3116787.html. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Επεξεργασία
  •   Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Doughnuts στο Wikimedia Commons


Ανακτήθηκε από "https://el.wiki.x.io/w/index.php?title=Ντόνατ&oldid=10775830"