Υαλουρονιδάση

Η υαλουρονιδάση είναι ένζυμο της τρίτης τάξεως, των υδρολασών, δηλαδή ενζύμων την πεπτικών υγρών τα οποία αποδομούν τις τροφές σε απλούστερες, ώστε να καταστεί δυνατή η απορρόφηση και χρησιμοποίησή τους από το ανθρώπινο σώμα. Υδρολύει το υαλουρονικό οξύ, ένα πολυσακχαρίτη γλοιώδους φύσεως, που βρίσκεται στούς μεταξύ των κυττάρων χώρους και διασπά τους φραγμούς του.