Μανάκις
Το Μανάκις (αραβικά: مناقيش) είναι δημοφιλές φαγητό της λεβαντίνικης κουζίνας[1] και αποτελείται από ζύμη με επικάλυψη από θυμάρι, τυρί ή κιμά. Παρομοίως με την πίτσα, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια ή να διπλωθεί, και σερβίρεται τόσο για πρωινό όσο και για μεσημεριανό. Η λέξη μανάκις είναι ο πληθυντικός της Αραβικής λέξης μανγκούσα (από τη ρίζα του ρήματος ναγκάσα που σημαίνει 'να χαράξεις'), σημαίνοντας πως αφού ανοιχτεί η ζύμη, πιέζεται με τις άκρες των δακτύλων για να δημιουργηθούν μικρά λακάκια, ώστε η επικάλυψη να εισέλθει σε αυτα.[2]
 Μανάκις φτιαγμένο με ζάταρ | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Άλλη ονομασία | Μανάις, Μανούσε, Μανκούσε |
| Τόπος προέλευσης | Λεβάντες |
| Πληροφορίες | |
| Πιάτο | Πρωινό ή μεσημεριανό |
| Είδος | Επίπεδο ψωμί |
| Κύρια συστατικά | Ζύμη, θυμάρι, τυρί ή κιμάς |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Παραδοσιακά, οι γυναίκες ψήνουν τη ζύμη σε κοινόχρηστο φούρνο το πρωί για να παρέχουν στις οικογένειές τους την καθημερινή ανάγκη τους σε ψωμί, ενώ ετοιμάζουν μικρότερες μερίδες με διαφορετικές επικαλύψεις για πρωινό.[3]
Το Μανάκις είναι δημοφιλές σε όλο το Λεβάντε,[4][5] ενώ μπορούμε να το συναντήσουμε και σε γειτονικές περιοχές και σε κέντρα με μετανάστες από το Λεβάντε.
Κλασικές επικαλύψεις
Επεξεργασία- Ζάταρ (αραβικά: زَعْتَر): Η πιο δημοφιλής μορφή μανάκις χρησιμοποιεί ως επικάλυψη το ζάταρ (αλεσμένο ξηρό θυμάρι, ρίγανη, ματζουράνα ή κάποιος συνδυασμός τους, ανακατεμένα με φρυγανισμένους σπόρους σουσαμιού, αλάτι και άλλα μπαχαρικά όπως το σουμάκ).[6] Το ζάταρ ανακατεύεται με ελαιόλαδο και απλώνεται πάνω στη ζύμη κι έπειτα, το μανάκις ψήνεται στον φούρνο. Το μανάκις με ζάταρ αποτελεί αγαπημένο πρωινό πιάτο στη Λεβαντιανή κουζίνα. [7][8] Σερβίρεται επίσης ως μεζές ή ως σνακ μαζί με τσάι μέντας και τυρί φέττα.[7]
- Τυρί (αραβικά: جُبْنَة): Υπάρχουν δύο βασικά είδη τυριού που χρησιμοποιούνται στο μανάκις· το ακκάουι (αραβικά: عَكَّاوي) και το κασκαβάλ (αραβικά: قَشْقَوَان). Ένα τρίτο τυρί, το τζφατ (Εβραϊκά:צפתית), χρησιμοποιείται μόνο στο Ισραήλ. Περιστασιακά προστίθεται ζάταρ στο μανάκις με τυρί για ενίσχυση της γεύσης.
- Αρνίσιος κιμάς (αραβικά: لحم بعجين): Αποκαλείται επίσης σφίχα και ως επικάλυψη περιέχει αρνίσιο κιμά. Σερβίρεται ως μερημεριανό λόγω των πιο βαριών συστατικών του. Ο κιμάς ανακατεύεται με μικρά κομμάτια ψιλοκομμένης ντομάτας και λάδι λαχανικών. Σερβίρεται προαιρετικά με αλεσμένο πιπέρι ή τουρσί και γιαούρτι.
- Κασκ (αραβικά: كشك): Παρασκευάζεται κυρίως στο Ιράν και είναι μείγμα στραγγισμένου ή αποξηραμένου γιαουρτιού που έχει υποστεί ζύμωση και λεπτώς αλεσμένου σιταριού το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλες επικαλύψεις, όπως καρύδια ή κρεμμύδια, απλωμένα μέσα στο ψωμί.[9]
- Τσίλι (αραβικά: فليفلة
- Σπανάκι (αραβικά: سبانخ), σέσκουλο (αραβικά: سلق)
Δείτε επίσης
ΕπεξεργασίαΠαραπομπές
Επεξεργασία- ↑ Michael Specter (2016-05-02). «The Eternal Magic of Beirut». The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2016/05/02/t-magazine/travel-beirut-architecture-art-design.html. Ανακτήθηκε στις 2020-12-08.
- ↑ Barbara Abdeni Massaad (19 Νοεμβρίου 2019). Man'oushé : inside the Lebanese street corner bakery (1η έκδοση). Northampton, Massachussetts. ISBN 978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883.
- ↑ Amy Riolo (2007). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula (Εικονογραφημένη έκδοση). Capital Books. σελ. 107. ISBN 9781933102559.
- ↑ Lisa Kaaki (25 Μαρτίου 2014). «Tayba: Bite-size savory delicacies». Arab News. Ανακτήθηκε στις 8 Δεκεμβρίου 2020.
- ↑ Irving, John (2006). Terra Madre: 1,600 Food Communities. Slow Food Editore. ISBN 9788884991188. Ανακτήθηκε στις 8 Δεκεμβρίου 2020.
- ↑ Bender, David (2009). A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. ISBN 9780199234875.
- ↑ 7,0 7,1 Clifford A. Wright (2003). Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more (Εικονογραφημένη έκδοση). Harvard Common Press. σελ. 310. ISBN 9781558322271.
- ↑ Carter, Terry· Dunston, Lara· Humphreys, Andrew (2004). Syria & Lebanon (2η, εικονογραφημένη έκδοση). Lonely Planet. σελ. 68. ISBN 9781864503333.
- ↑ Moraba, Kareh (2016). «The Story of Kashk». Gastronomica 16: 97-100.