Άιβαρ

Το άιβαρ (στα σέρβικα: ajvar, με κυριλλικούς χαρακτήρες: ajвар, βουλγάρικα: aйвар; σλαβομακεδονικά: aјвар) είναι ορεκτικό, σαλάτα, η οποία παρασκευάζεται κυρίως από κόκκινες πιπεριές με σκόρδο. Μπορεί επίσης να περιέχει μελιτζάνα^[1] και πιπεριές τσίλι. Είναι μέρος της σέρβικης κουζίνας και είναι γνωστό ως σέρβικη σαλάτα, ή σέρβικο χαβιάρι.

Έγινε δημοφιλές έδεσμα στη Γιουγκοσλαβία μετά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο και σήμερα είναι δημοφιλές σε όλα τα Βαλκάνια.

Παραλλαγές του Άιβαρ

Παραλλαγή	Συστατικά	Χώρες στις Οποίες παρασκευάζεται
Λουτενίτσα	Ψημένες Κόκκινες Πιπεριές, Τομάτες, Πιπεριές Τσίλι, Κρεμμύδι	Βουλγαρία Βόρεια Μακεδονία Σερβία
Πιντζούρ	Ψημένες Κόκκινες Πιπεριές, Τομάτες, Σκόρδο	Βοσνία και Ερζεγοβίνη Κροατία Βουλγαρία Βόρεια Μακεδονία Αλβανία Κόσοβο Σερβία Μαυροβούνιο
Ζαγκούσκα	Ψημένες Μελιτζάνες, Ψημένες Κόκκινες Πιπεριές, Κρεμμύδι, Τοματοπολτός	Ρουμανία Μολδαβία
Κυοπολού	Ψημένες Μελιτζάνες, Ψημένες Πιπεριές, Ψημένες Τομάτες, Σκόρδο	Βουλγαρία Τουρκία
Μαλιντζάνο	Ψημένες Μελιτζάνες, Ψημένες Πράσινες Πιπεριές, Σκόρδο, Μουστάρδα	Βόρεια Μακεδονία
Πάπρικα ή Βορειοελλαδίτικες Παραλλαγές της Λουτενίτσα και του Πιντζούρ	Ψημένες Μελιτζάνες, Ψημένες Κόκκινες Πιπεριές, Τομάτες, Πάπρικα, Πιπεριές Τσίλι, Κρεμμύδι, Καρότο, Τοματοπολτός	Ελλάδα
Μπίμπερ Σαλκάσι	Ψημένες Πιπεριές, Πιπεριές Τσίλι, Τοματοπολτός	Τουρκία
Λέκσο	Ψιλοκομμένες Κόκκινες Πιπεριές, Πάπρικα, Κρεμμύδι, Σκόρδο	Ουγγαρία Σλοβακία Σερβία
Ατσάρ	Ποικιλία από Φρούτα και Λαχανικά	Ασία